舌尖上的四川美食枪支走火殉职

舌尖上的四川美食枪支走火殉职

2011年，周记祖传棒棒鸡技艺进入四川非物质文化遗产目录。

棒棒鸡历经五代传承，集数辈经验，融百年技艺，汇川菜精华，自成一绝。

选鸡

选用原生态环境中孵化、长成的散养土鸡，且以鸡龄十月至一岁为最佳。确保了每一份作品肉质嫩而不软、韧而不老、弹而不腻的特点，以及让人回味无穷的极致口感。

制红油

油，是棒棒鸡这道名菜的灵魂。

以川西天然压榨菜籽油为原料，选用贵州多个辣椒品种，取二荆条之辣香，朝天椒之辣色，小米椒之辣味，三椒混合；甄选汉源贡椒等数十种珍贵调味原料，对味道的精确调和、搭配，以秘法炮制，锁住本味、留住本色，使各种精挑细选、严格配比的佐料，召集万千奇妙的化学反应，同演一出精彩绝伦的味觉盛宴。

煮鸡

以川西特有的弱碱性矿泉水，传统手工陶罐煮鸡，注重火候的把控，待鸡肉肉质嫩而不软、韧而不老、弹而不腻的时候，捞起冷却。

宰切

切，考究的是刀功，一人掌刀，一人棒击刀背，锋刃循序渐进，鸡肉切片厚薄均匀，皮肉不离，刀刀见骨，调料易入味，食用时肉舒骨香，棒棒鸡由此而得名。

入味

摆盘好的鸡肉，淋上秘制调味辣椒油和原味鸡汤，10分钟后渗浸入味，一道让人回味无穷的舌尖美味完美呈现。

这种特色的技艺属于当地独有，正宗周记祖传棒棒还是在四川雅安市荥经县，体验当地特色美食文化，去当地同样推荐另一样美食哒哒面。

周记祖传棒棒鸡

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