烹饪做菜时要巧用水

炒鸡蛋一个鸡蛋加一汤匙温顺搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。炒肉片加少量的水翻炒，炒出的肉片比较鲜嫩。蒸鱼(肉)用开水蒸鱼(肉)，能使鱼(肉)的外部因突遇高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味鲜，有光泽。炖鱼汤用冷水炖鱼汤，并一次加足水，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味。中途加水会冲淡原汁的鲜味。