教你做正宗大盘鸡，香辣爽口

教你做正宗大盘鸡，香辣爽口鸡肉是我们常吃的一种肉类，不仅营养价值丰富，而且价格实惠，是一种大众美食。我非常喜欢吃鸡肉，平时也会去超市或菜市场购买一些回家烹饪，做出来非常好吃，像闻名全国的黄焖鸡、大盘鸡等，都是以鸡肉为原材料制作而成，所以鸡肉也在我们日常生活中有着举足轻重的地位。想必很多朋友都吃过大盘鸡，吃起来麻辣开胃，非常适合现在食用，也经常被人们当作宴请亲朋好友时的一道硬菜。说到大盘鸡，那就不得不提新疆了，新疆是大盘鸡的起源地，我就有幸品尝到了新疆正宗的大盘鸡，味道很棒，肉质也很鲜嫩，配上一碗宽面特别美味。相信很多朋友也会在家里制作大盘鸡，也有很多朋友告诉我，他们做出来的大盘鸡与外面卖的有所出入，其实想要做出一道美味的大盘鸡非常容易，只需要大家注意一些技巧，掌握制作的正确方法，就能做出非常美味的大盘鸡，下面小编就给大家说一下制作这道菜的正确方法。食材：鸡，土豆，青红椒，大蒜，大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，麻椒，食盐，豆瓣酱，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，鸡粉，芝麻油，料酒。第1步，将买回来的鸡处理干净，再将鸡的各个部位分开，一定要将鸡的尾部切去，也就是腔上囊，被大家俗称为鸡屁股，里面含有很多有害物质，最好不要食用。鸡脖子也要切去，因为上面有很多淋巴，吃了对身体健康没有好处，处理好这些后，将其余的部位切成适当大小的块状，放入盆中备用。第2步，将大葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜拍扁，放在一旁备用。再将土豆清洗干净，去掉皮后切成适当大小的块状，再将青红椒切成小块，放到一旁备用。第3步，起锅，在锅内加入适量清水，再放入鸡块进行焯水，焯水时要加入适量的料酒去腥，等水烧开后，撇去表面的浮沫，再煮三分钟左右即可捞出，用凉水冲洗干净，放在一旁备用。第4步，另起锅，在锅内加入适量食用油，倒入准备好的冰糖炒糖色，用小火慢慢熬制，等第二次冒泡就代表糖色已经炒好了，倒入鸡块快速翻炒，使鸡肉均匀上色，炒至断生后，加入适量的葱、姜、大料等。第5步，等所有调味料爆出香味后，再淋入少许料酒，用大火快速翻炒，再放入豆瓣酱，炒出红油后添入适量清水，再加入一罐啤酒，最后再放入土豆块，均匀翻炒。翻炒均匀后，根据个人口味加入适量食盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽等，等汤汁煮开后，盖上锅盖转为小火炖20分钟左右。第6步，出锅前加入适量鸡粉，倒入准备好的青红椒块，炒至断生后淋入少许的芝麻油，翻炒几下即可装盘出锅。就这样，一道美味的大盘鸡就制作完成了，大家不妨可以尝试一下，相信不会使大家失望的。烹饪小贴士。1，大家选用鸡肉时一定要选择三黄鸡，这样的肉质最为鲜嫩，做出来也更好吃。2，鸡肉焯完水后一定要放入凉水中拔一下，这样可以使鸡肉更有嚼劲。

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